Tam buğday unu ve sağlığınız

Tam buğday unu "buğday taneciğini tamamen içeren" undur. Rafine buğday unu ise işlenmiş olduğu için buğday taneciğinin bazı kısımlarını içermez.

Eğer ekmek tam buğday unu ile yapılırsa buğdayın tabii yapısında bulunan bir çok vitamini ,minerali ve posayı dengeli olarak içerir. Rafine yani işlenmiş buğday kullanılırsa bunlar azalır.

Bilimsel çalışmalar tam taneli tahıllarla beslenmenin bazı kanserlere tip 2 diyabete ve kalp damar sistemi hastalıklarına karşı koruyucu olduğunu göstermiştir.

Buğday taneciği 3 kısımdan oluşur;

1. Endosperm; Buğdayın beyaz un elde edilen kısmıdır. Buğday taneciğinin yaklaşık %80'ini endosperm oluşturur. Bol miktarda nişasta içerir.
2. Kepek; vitaminlerinin büyük kısmını ve proteinlerin %19'unu içerir.
3. Buğday özü; omega 3 ve 6 yağları ile minerallerin çoğu bu kısımdadır.

Rafine edilen tahılın besin içeriği azalır. Çünkü buğday rafine edilirken buğday özü ve kepeğin çoğu kaybedilir. Dolayısıyla posa, vitamin (B1, B2, niasin, e vitamini gibi), mineral (magnezyum, çinko, fosfor, potasyum vb) gibi faydalı maddelerin kaybı olur.

Özet olarak tam taneli tahıllar kanser, diyabet, şişmanlık ve diğer kronik rahatsızlıklara karşı koruyucu özellik gösterirler. Ancak tam taneli tahılıniçerisindeki faydalı maddelerin çoğu refine işlemi sonucu kayba uğramaktadır. Yani kullanılacaksa tam buğday unu tercih edilmelidir. Ekmek üretiminde de tam buğday unu kullanmak daha sağlıklıdır. Tam buğday unu piyasada marketlerde çeşitli markalar ile satılmaktadır.

Sağlıklı ve keyifli bir yaşam dileklerimizle.

Dr.Coşkun ÖZTEKİN
Zonguldak Karaelmas Üniversitesi
Fizyoloji ABD.